Jak jste zvládli pandemické období?

Pandemie nás zasáhla jako každého v tomto odvětví, ale na druhou stranu nám toto období přineslo mnoho dobrého. Byli jsme nuceni myslet nekonvenčně, inovativně a věřím, že nás to posílilo a posunulo dál.

Začátek pandemie si přirozeně vyžadoval změny v důsledku zavedených omezení. Také díky podpoře našeho audiovizuálního partnera jsme se velmi rychle přizpůsobili a přišli s nabídkou hybridních eventů.

Změnilo se složení vaší klientely?

Nejen to, změnil se i druh poptávek. Museli jsme se přeorientovat na domácí trh a na trhy, které mohly a byly ochotné cestovat. Výsledkem bylo větší zaměření na turistickou klientelu, ale naše kontakty se segmentem konferencí jsme stále udržovali aktivní.

Zdroj: Youtube

Abychom naši nabídku pro turistickou klientelu zatraktivnili, přišli jsme s dalšími doplňkovými službami, jako jsou například hlídaný dětský koutek, slevy na vstupy do partnerských atrakcí nebo speciální balíčky s přidanou hodnotou. Protože jsme byli velmi závislí na lokálních zákaznících, tým přišel s nápadem vytvořit pivní zahrádku na nevyužité venkovní terase. Ukázalo se, že to byl skvělý tah a letos provozujeme Beer Garden Karlín už třetí sezónu.

Kde a jak se snažíte o úspory?

Pro představu se mohu podělit o několik příkladů úspor nákladů na energie, které jsme zavedli. Nedávno jsme vyměnili dva tisíce metrů čtverečních skleněných tabulí naší pyramidové střechy za osm stovek nových panelů s integrovanou protisluneční folií, což vedlo k významnému snížení uhlíkové stopy hotelu. Díky takové aplikaci se podařilo v letním období snížit teplotu v prostoru přímo pod střechou o více jak 10 stupňů.

Ilustrační foto. Severojižní magistrála.
Praha se chystá na úpravu magistrály. První bude na řadě okolí hlavního nádraží

Postupně měníme všechny zdroje světla v celém hotelu za ty s technologií LED. V rámci provozování vlastní prádelny využíváme zbytkovou vodní páru z pracích a sušících procesů k předehřívání teplé užitkové vody pro celý hotel, a to z 0 stupňů až na 25 stupňů.

Na chlazení objektu a kuchyňských technologií využíváme vodu z Vltavy. Stejnou vodu pak využíváme i k zavlažování venkovních trávníků. A to je jen několik příkladů našich iniciativ v této oblasti.

Má současná globální situace, včetně války na Ukrajině, významný dopad na množství a strukturu vašich klientů?

Začátek těchto událostí měl významný dopad na obor hotelnictví, zejména když poklesla poptávka z hlavních zdrojových trhů jako jsou USA. Postupem času, během kterého jsme nepřetržitě komunikovali se zákazníky a snažili se uvést situaci na pravou míru, jsme dokázali změnit vnímání českého trhu u naší zámořské klientely na optimističtější.

Dá se říci, že pozorujeme spíše návrat k „normalizovanému“ vzorci poptávky.

Je situace na pražském trhu práce v hotelnictví stále tak komplikovaná jako během vrcholící pandemie nebo v tomto ohledu vnímáte pozitivní vývoj?

Jak všichni víme, pandemie ovlivnila situaci na pracovním trhu obecně a v oblasti gastronomie a hotelnictví obzvlášť. Mnoho kuchařů, číšníků nebo recepčních našlo práci v jiných oborech a nejsou ochotni se vrátit, protože v tomto odvětví cítí stále nejistotu. Je tedy pořád obtížné najít kvalifikovaný personál.

Generální ředitel Hilton Prague Michael Specking.Generální ředitel Hilton Prague Michael Specking.Zdroj: Hilton Prague

Hilton Prague jako zaměstnavatel má skvělou reputaci díky své stabilitě a také síla značky Hilton pomáhá při náboru nových členů týmu. V roce 2022 se nám podařilo tým znovu vybudovat a zvýšit počet zaměstnanců ze 180 na 300.

V čem může být práce v Hiltonu zajímavá kromě samotné značky?

Během procesu náboru hraje důležitou roli nejen plat. Pro novou generaci jsou rozhodujícím faktorem také možnosti kariérního růstu a další nepeněžní výhody, to je naše cesta vpřed. V rámci hotelu i řetězce Hilton je velký potenciál pro kariérní růst, nabízíme celou řadu možností vzdělávání a členové týmu rovněž oceňují výhodný cestovní program, který jim umožňuje navštívit sesterské hotely Hilton za zvýhodněné ceny.

Hrubá stavba budovy Victoria Palace.
Vítězné náměstí v Dejvicích se začíná uzavírat. První budovu ozdobila glajcha

Spolupracujeme i s hotelovými školami, nabízíme stáže studentům. A právě toto považujeme za klíčovou součást naší práce – vzdělávat mladé lidi, aby se pro práci v cestovním ruchu a hotelnictví nadchli a dělali ji s opravdovým zápalem.

Zajímalo by mě, co se děje s jídlem, které každý den zbude. A že ho asi není málo. Máte v tom nějakou strategii?

V kuchyni se řídíme zásadami dodržování nejvyšší úrovně hygienických standardů, vždy v souladu s normami HACCP pro bezpečnost potravin. Jakékoli jídlo z bufetů, které můžeme podle těchto pravidel znovu použít, podáváme v týmové kantýně.

Zdroj: Youtube

Vzhledem k vysokému počtu strávníků jsme tímto schopni snížit plýtvání potravinami na absolutní minimum. Tým to také oceňuje, a navíc to pomáhá rozšířit jeho přehled o produktech, které podáváme našim hostům.

Jak vidíte celkovou perspektivu hotelnictví v Praze?

Praha stále patří mezi nejatraktivnější hotelové trhy ve střední a východní Evropě. Jde o prémiovou destinaci s potenciálem růstu zejména v segmentu luxusních hotelů. Zde zaostáváme za dalšími oblíbenými městy jako je Vídeň nebo Budapešť. V dnešní době jsou cestovatelé ochotni utrácet za kvalitu včetně ubytování a zážitků.

Na druhou stranu, v poslední době jsme byli svědky otevření nových hotelů a mnoho dalších projektů je v procesu, včetně těch se zasedacími prostory. Kromě toho během pandemie mnoho hotelů využilo tohoto období k rekonstrukci. Praha má skvěle nakročeno, a právě to si tato metropole s velkým historickým a kulturním dědictvím, vynikající infrastrukturou a úrovní bezpečnosti zaslouží.

Michael Specking

- Generální ředitel Hilton Prague, narozen v roce 1957 v Německu

- Od roku 1988 pracuje pro řetězec Hilton. Působil v Turecku, Německu, Nigérii a nyní v Česku

- Ženatý, 3 synové, 5 vnoučat

- Jako koníčky uvádí motocykly a automobilové veterány.

- Specking byl letos oceněn v rámci řetězce Hilton jako generální ředitel hotelu s největším přínosem v oblasti ESG („udržitelné investování“) v regionu Evropa, Střední východ a Afrika za rok 2022.