Rádi zde vysedávali Franz Kafka a Max Brod, během svého působení na pražské německé univerzitě si kavárnu oblíbil i Albert Einstein. Klubovny ke svým schůzím využívaly nejrůznější spolky, mezi nimi Klub sólistů Národního divadla.

Prostory si vypůjčili spisovatelé, kteří zde 15. února 1925 založili českou pobočku PEN klubu, jejímž předsedou se stal Karel Čapek. Hostem slavnostní večeře nebyl nikdo menší než prezident Masaryk.

Podobných podniků je už poskrovnu

Vývoj po roce 1948 však zasadil podniku ránu, ze které se málem nevzpamatoval. Kavárna byla zavřena a všechno vybavení rozkradeno nebo zničeno. Za komunismu zde byly kancelářské prostory, znovuotevření se Café Louvre dočkalo až v roce 1992.

Slávu posledních let císařství odrážejí interiéry Café Louvre dodnes. Novodobá rekonstrukce se věrně držela předlohy, což je v tomto případě jednoznačným kladem. Neorokoková výzdoba v krémové a růžové barvě odkazuje na podobné podniky Rakouska-Uherska, kterých dnes funguje již jen pár.