VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Na Břevnově vařili pivo už v roce 993. A od roku 2012 vaří zase

Břevnov /FOTOGALERIE/ - Léta pracoval ve výzkumném ústavu v branickém pivovaru. S kamarádem v roce 1997 v centru Prahy vybudovali Pivovarský dům. „A jako takovou pohádku na konec kariéry jsme si vysnili pivovar na Břevnově. Už na konci 10. století tam totiž byl první historicky doložený pivovar v Čechách," vypráví Petr Janík.

30.5.2014
SDÍLEJ:
Zvětšit fotografii

Petr Janík si splnil sen. Na Břevnově znovuobnovil nejstarší pivovar v Česku.Foto: DENÍK/Dimír Šťastný

Sám prý však nevěřil, že se mu to jednou podaří. „Zase až tak moc jsme odhodlaní nebyli. Ale pak jsme se přes jednoho spolužáka dostali k převoru břevnovského kláštera, který říkal, že galerií a návštěvnických místností už má dost a pivovar by se mu líbil, protože tady historicky byl. Měli jsme z toho trochu strach. Ale když jsme viděli tyto prostory, hned nám došlo, že je to šance, jaká už se v životě nenaskytne," popisuje.

V roce 2011 tak zprovoznil a od následujícího roku vaří pivo v Břevnovském klášteře. Navázal tu na skutečně požehnanou historii. Klášter byl totiž založen druhým pražským biskupem sv. Vojtěchem a knížetem Boleslavem II. už v roce 993 a někdy tehdy tady začal fungovat i pivovar. Právě odsud pochází vůbec první písemná zmínka o vaření piva na území dnešní České republiky.

Stavba, co musela ustoupit silnici

Pivovar se od té doby notně proměnil. Za husitských válek byl celý klášter téměř zničen a většina řeholníků se spolu s opatem uchýlila do kláštera v Broumově. K obnově došlo až na sklonku 17. století. Na starosti ji měli nejvyhlášenější barokní architekti: Kryštof a Kilián Ignác Dientzenhoferové.

Klášterní pivovar podle kroniky postavili v roce 1720. Za válek o rakouské dědictví byl pivovar roku 1742 silně poškozen. Opravu pak provedl opět Kilián Ignác Dientzenhofer. Od té doby byl pivovar několikrát opravován. K plánované dostavbě sklepa s lednicí však už nedošlo.

Nedostatečná kapacita sklepa, nezbytná pro delší zrání stále oblíbenějších ležáků, byla jedním z důvodů uzavření pivovaru, v roce 1889 ho zrušili. „Nejen to. Původní pivovar od Dientzenhofera bohužel i zbořili. Musel ustoupit při rozšiřování výpadové silnice na Karlovy Vary, dnešní Patočkovy ulice," říká Janík.

Uvaří až 3000 hektolitrů za rok

Ani to ho neodradilo. V prostoru bývalých stájí zřídil v už zmíněném roce 2011 pivovar, který na ten původní navazuje. Zvládnou tu vyrobit až 3000 hektolitrů piva ročně. „Loni jsme uvařili 2000 hektolitrů a letos se, myslím, přiblížíme k naší kapacitě. Je to víc, než jsme plánovali. O pivo je dobrý zájem," těší ho.

Restauracím sice nemůže nabídnout takový servis jako velké pivovary, na druhou stranu ale, díky menší produkci mohou vyrobit více speciálů, pšeničná či sezónní piva, například na Vánoce. „Stabilně vyrábíme pět druhů, vedle klasik světlý a tmavý ležák je to dnes populární patnáctka IPA nebo dvacítka Imperial Lager. Má skoro devět procent alkoholu a je docela nebezpečně, protože se dobře pije, takže když lidi neodhadnou jeho sílu a vypijí třeba tři půllitry na posezení, docela jí chytnou," usmívá se.

S jejich pivem se lze setkat asi ve dvacítce restaurací, převážně v Praze. „Děláme tady i exkurze, ale je nutno se objednat, protože stálého zaměstnance na to nemáme," popisuje a odhaluje tak zároveň velký rozdíl, mezi tradičními velkými a minipivovary. Zatímco v Braníku jich bylo zaměstnáno několik set, v Břevnovském klášterním pivovaru byste lidi spočítali na prstech.

Nic proti pivům z velkých pivovarů

„Jsou tady tři sládci a já, studentka na smlouvu, která jednou týdně uklízí společenské prostory, a hoch, který jednou týdně rozváží pivo." Občas mu pomůže dcera. A to je všechno. „Ještě bychom možná půl pracovníka do provozu potřebovali, ale všechno je odvislé od peněz." Po technické stránce prý ale rozdíl oproti tradičním velkým pivovarům výrazný není. „Tak, jak se pivo dnes v minipivovarech vyrábí, se vyrábělo i v minulém století," říká.

Sám prý nic proti pivům z tradičních velkých pivovarů nemá. „Občas slyšíme lidi říkat, že pivo už není to, co bývalo, ale je to spíš nostalgie. Přál bych jim ochutnat vedle sebe třeba desítku Gambrinusu za minulého režimu a dnes. Pivo je možná fádnější, protože je unifikované, a aby uspělo u co nejvíc zákazníků, není zvlášť chuťově výrazné. Ale rozhodně není ošizené. Sám si ho občas dám. Moc mi chutná naše světlé pivo, ale je hodně výrazné, na to taky nemusíte mít vždy chuť."

Břevnovský klášterní pivovar není v Praze zdaleka sám. Je jedním z víc jak desítky malých pivovarů, které jsou sdruženy do Českomoravského svazu minipivovarů. Řadu z nich bude možné ochutnat v pátek 30. května na festivalu Pivo na Náplavce.

Čtěte také: Pivnice v Praze mají problém, malé pivovary přesto přibývají

Autor: Ondřej Leinert

30.5.2014 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Miloš Zeman a Adrej Babiš.
56

Babiš pokračuje v povolebních jednáních, sejde se se Zemanem

Andrej Babiš (vlevo) a Jaroslav Faltýnek.
9

Mezi Čechy mírně převažuje nespokojenost s výsledkem voleb

Babiš přemlouval STAN ke spolupráci. Podle Gazdíka ale marně

Šéf vítěze voleb hnutí ANO Andrej Babiš přemlouval hnutí Starostové a nezávislí (STAN) ke koaliční spolupráci, ale marně, řekl novinářům po dnešní zhruba hodinové schůzce s Babišem předseda Starostů Petr Gazdík.

Jednání za hnutí ANO povedou Babiš, Faltýnek i Brabec

Povolební vyjednávání povedou za ANO předseda hnutí Andrej Babiš, místopředsedové Jaroslav Faltýnek, Petr Vokřál a Richard Brabec a člen předsednictva Radek Vondráček. Po jednání předsednictva to novinářům řekl Babiš. Dodal, že první schůzky se uskuteční v neděli a v pondělí. Již dříve Babiš prohlásil, že ANO je připravené jednat se všemi stranami, které se dostaly do Sněmovny. O tom, s kým by chtěl uzavřít koalici, se jednoznačně nevyjádřil.

Schwarzenberg: Lidé očividně raději slyší sliby než pevní postoje

Čestný předseda TOP 09 Karel Schwarzenberg označil výsledek voleb za prohru, kterou přisuzuje tomu, že strana neuhnula ze svých principů.

Přibývá krádeží drahých kol na objednávku, potvrdily pojišťovny

Hodnota ukradených kol klientů pojišťoven v Česku v letošním roce vzrostla. Častěji se kradou dražší, předem vytipované bicykly, na něž se soustředí organizované skupiny zlodějů, vyplývá z ankety ČTK mezi tuzemskými pojišťovnami.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení