VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Čistit střívka je složité, chce to trpělivost

Praha 2 - Rozhovor s řezníkem Karlem Klikorkou, který připravoval zabijačkové speciality na sobotních Hodech na Míráku.

24.1.2011
SDÍLEJ:

Hody na Míráku.Foto: Deník/Michal Bílek

V horní části náměstí Míru pod kostelem svaté Ludmily se v sobotu dopoledne sešla parta řezníků. Na jejich práci se dalo koukat dlouhé minuty. Jeden z řezníků Karel Klikorka pak pro čtenáře Pražského deníku řekl, z jakých surovin se vyrábí jitrnice.

Můžete říct, jak na to?
Jitrnice se většinou dělají z vepřového laloku, což je část u hlavy a potom třeba z kousku boku a dalších kousků masa, například pleci. Dále je třeba maso dejme tomu hodinu a půl až dvě hodiny povařit. Poté se vyndá a rozkolíbá (rozpracovat na malé kousky pomocí speciálního přístroje tvaru kolébky s noži pozn. red.), zamíchá s kořením, pak vmícháme housku a vepřová játra.

Jaké je to koření?
Patří tam samozřejmě sůl, pepř, nové koření, česnek. To vše se důkladně promíchá a pak už se naráží do střívek.

Používají všichni řezníci stejný postup, nebo někdo používá jiné přísady?
Základní koření je asi vždy stejné, ale záleží na každém, zdali má rád ještě něco navíc a do jitrnice to přidá.

Používáte dnes pravá střívka z prasete? Asi je hodně složité, takové střívko vyčistit, aby se mohlo použít?
Ano používáme. Než se vyčistí, trvá to tak tři čtvrtě hodiny. Musí se proprat, vyšlemovat, vyčistit. Je to hodně složité a člověk nesmí být žádný nervák, skutečně to chce trpělivost.

Vidím, že samotné plnění střívka vám trvá už jen několik vteřin.
Plnit lze narážečkou, nebo ručně, jako to tu děláme my. Jelikož se této práci věnuji od sedmnácti let a dnes je mi pětatřicet, není to tak složité. Jinak ruční plnění chce také zručnost.

A co potom?
Pak jitrnice ještě zhruba 20 minut povaříme a mohou se podávat.

Sourozenec jitrnice je jelito, v čem je jeho výroba odlišná?
Je to hodně podobné, ale musíte samozřejmě přidat krev, je tam mnohem více soli a pak se přidávají kroupy nebo více žemle, podle chuti výrobce.

Čtěte také: Vůně jitrnic a prejtu přilákala na Mírák stovky lidí

Autor: Lukáš Marek

24.1.2011 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Ilustrační foto.
10

Kde rodit? Dilema i pro Pražanky

Návštěvníci se mohli v Zoo Praha rozloučit s dvouletým lachtanem Mamutem, který za pár dní zamíří do nového domova v Německu.
3

Pražská zoo se loučila s lachtanem Mamutem. Návštěvníkům představila jeho brášku

Jak reklamovat koupený dům či byt

Koupili jste si vysněný byt nebo dům a máte pocit, že je dokonalý? Prvotní nadšení z dobré koupě mohou však zanedlouho vystřídat starosti s vadami, které se projeví až po čase. Víte, jaká práva v takovém případě máte? A jak nejlépe postupovat, abyste o ně nepřišli?

Showman Robbie Williams zaměstnal manželku, tatínka i snoubence

/RECENZE, VIDEA, FOTOGALERIE/ Pro více než 50 tisíc fanoušků zpíval v nablýskané show zpěvák, bavič a tanečník. Pomyslnou tečku za letošními mega open airy udělal současný popový král Robbie Williams. Příjemným překvapením byla tentokrát i disco legenda Erasure, která rozhodně nebyla nutným zlem jako většina předkapel. Diváky příjemně "předvařila".

Pař jako Rus, zpívá Robbie Williams v novince, kterou přiveze i do Prahy

Praha - Kolem dvaceti kousků naservíruje v sobotu publiku na letišti v Letňanech britský zpěvák a tanečník. Nebudou chybět nové věci z desky The Heavy Entertainment Show, jež vyšla loni. Areál se otevře již v 15 hodin.

AUTOMIX.CZ

Vybíráme ojeté SUV do 300 tisíc. Jaké koupit? A jakým se radši vyhnout?

Sportovně užitková vozidla vládnou světu a to nejen mezi novými auty, ale jejich obliba výrazně roste i mezi ojetinami. Pojďme se tedy podívat na to, jaké možnosti máte, když si chcete pořídit ojeté SUV s relativně omezeným rozpočtem. Probereme si SUV do 300 tisíc a koukneme na pět kusů, které za to stojí. A také na pět, jimž byste se měli vyhnout.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení