VYBRAT REGION
Zavřít mapu

K svátku svatého Martina patří pečená husa

Praha - Deník vám spolu s šéfkuchařem Radkem Šubrtem poradí, jak ji nejlépe připravit.

11.11.2011 1
SDÍLEJ:

Svatomar­tinská husa.Foto: Deník/Dimír Šťastný

Lidová pranostika hovoří o tom, že svatý Martin má přinášet první sníh. O čem se ale nezmiňuje, jsou svatomartinské hody. A přitom je tento den neodmyslitelně spojen s dobrým jídlem a veselím.

Dříve totiž končil zemědělský rok právě 11. listopadu, kdy čeledíni a děvečky odcházeli za služby u sedláka. Někdy zůstali na další sezonu, častěji se vydali hledat práci jinam.

Za obdržené peníze si dopřávali toho, čeho měli po celý rok nedostatek.

Bujaré zábavy, sytých a lahodných pokrmů a kvalitního vína. Slavilo se také to, že je podzimní sklizeň úspěšně pod střechou.

V dobách Josefa II. bylo dokonce zvykem, že se nadcházející služba sjednávala právě u skleničky vína a něčeho dobrého k snědku.

Tradičním hodovním pokrmem byla dozlatova pečená husa s knedlíky a zelím, nechyběly ani koláče.

Kromě husí pečeně si lidé pochutnávali i na svatomartinském pečivu z kynutého nebo buchtového těsta.

Rohlík plněný mákem, povidly nebo ořechy dostávala odcházející čeládka na cestu, svatomartinským rohlíkem obdarovávala děvčata své milované mládence.

Svatý Martin je i patronem vinařů, protože se v tento den zahajuje vinařská sezona.

Dodnes si lidé na počest svatého Martina vychutnávají požitek z husího masa. A není divu.

Husí maso je nejen lahodné, ale i zdravé. Stejně jako všechny druhy drůbeže, obsahuje vysoký obsah bílkovin, vitamínů a minerálů.

Husí maso je z drůbeže nejtučnější, ve 100 g masa je obsaženo přibližně 22 g tuků. Na druhou stranu se v něm ale vyskytuje až dvojnásobné množství vitamínu B2 a B6. Je rovněž výborným zdrojem draslíku, fosforu a železa. Jen se musí umět dobře připravit.

Pečeme pozvolna

„Husu je třeba péci pozvolna, tak na 150 až 160°C, dokud nebude měkká. Neustále přitom podlévám, aby byla pěkně křupavá a nevysušila se. Nejprve ji dám prsama dolů, pak nahoru a nakonec strčím pod vrchní gril. Tříkilovou husu připravuji tímto způsobem zhruba čtyři hodiny,“ radí šéfkuchař restaurace Amade Radek Šubrt.

Jako příloha se nejčastěji podává houskový nebo bramborový knedlík nebo jejich kombinace. K masu se hodí ale i karlovarský knedlík s bylinkami, nebo lokše. Moravská a slovenská specialita je v podstatě tenká placka z bramborového těsta.

Připravuje z vystydlých vařených brambor, které se rozmačkají a smíchají s hladkou moukou a vejcem.

Restaurace, které nabízejí dokonce celé menu, najdete v pátečním tištěném vydání Pražského deníku.

Svatý Martin

Svatý Martin byl podle křesťanské tradice vojákem v Galii. Jednoho večera, když u městské brány kontroloval vojáky, potkal polonahého žebráka, který prosil o almužnu.

Bylo mu ho nesmírně líto a chtěl muži třesoucímu se zimou pomoci. Jenže u sebe neměl žádné peníze, které by mu mohl věnovat. Mečem proto rozpůlil svůj plášť, aby se o něj s chudákem mohl podělit.

Nadcházející noci se mu prý zjevil Kristus zahalen půlkou pláště, což v Martinovi zanechalo natolik silný dojem, že zanedlouho přijal křest.

Po odchodu z armády žil jako poustevník, stal se knězem a založil klášter. Legendy hovoří o tom, že Martin ze skromnosti nechtěl být zvolen biskupem, a proto se schovával mezi husy. Jejich hlasité kejhání ho však prozradilo. Proto se husa dostala mezi jeho atributy i do tradičních svatomartinských pokrmů.

SOŇA KACEROVSKÁ

11.11.2011 VSTUP DO DISKUSE 1
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

20 metrů vysoká rozhledna s 98 schody má tvar trojbokého jehlanu. Vytvořena bude z přírodního dřeva, a to z akátu, dubu a modřínu. Konstrukci doplní ocelové prvky.

KRÁTCE: Doubravka vyroste do konce září

Ilustrační foto

Supervýhodná nabídka? Pět tipů, jak nenaletět při zhodnocování peněz

Kde rodit? Dilema i pro Pražanky

Praha - Některým středočeským nemocnicím podstatně přibývají klientky z Prahy. Na druhou stranu jsou i velké pražské nemocnice cílem pro mnoho rodiček ze Středočeského kraje.

Pražská zoo se loučila s lachtanem Mamutem. Návštěvníkům představila jeho brášku

Praha /VIDEO/ - V pondělí měli návštěvníci Zoo Praha jednu z posledních příležitostí spatřit lachtana Mamuta, který v nejbližších dnech poputuje do nového domova v Německu. Jeho místo v expozici zaujme mládě, které se narodilo 26. května a lidé jej od tohoto pondělí mohou pravidelně vídat v bazénu v určený čas.

Jak reklamovat koupený dům či byt

Koupili jste si vysněný byt nebo dům a máte pocit, že je dokonalý? Prvotní nadšení z dobré koupě mohou však zanedlouho vystřídat starosti s vadami, které se projeví až po čase. Víte, jaká práva v takovém případě máte? A jak nejlépe postupovat, abyste o ně nepřišli?

Showman Robbie Williams zaměstnal manželku, tatínka i snoubence

/RECENZE, VIDEA, FOTOGALERIE/ Pro více než 50 tisíc fanoušků zpíval v nablýskané show zpěvák, bavič a tanečník. Pomyslnou tečku za letošními mega open airy udělal současný popový král Robbie Williams. Příjemným překvapením byla tentokrát i disco legenda Erasure, která rozhodně nebyla nutným zlem jako většina předkapel. Diváky příjemně "předvařila".

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení